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成都-德比烹饪|大厨教你一道菜——地三鲜

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本期“大厨教你一道菜”由国家中级烹饪师、德比会创始人铮班长为我们带来甘旨的东北家常菜——地三鲜。



【菜品简介】地三鲜是一道东北传统名菜,制造资料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、马铃薯和青椒。它不仅在于鲜浓的成都-德比烹饪|大厨教你一道菜——地三鲜滋味、天然绿色的食材,更胜于它成都-德比烹饪|大厨教你一道菜——地三鲜包括多种食材的养分,让三味十分一般的食材做成鲜爽无比的好菜。地三鲜是东北菜中的的经典之一,百吃不厌。可是这道美食最常见的做法便是将三样食材过油锅,这样原本很健康的素菜,吃起来却有担负。为了家人的健康考虑,仍是要尽力将油分降至最少,又能保存其风味。



【食材辅料成都-德比烹饪|大厨教你一道菜——地三鲜】长茄子一条,马铃薯一个,柿子椒一个。大葱、生姜、大蒜。玉米水淀粉。白糖、食盐、鸡精。酱油。

【制造进程】长茄子去蒂,带皮切滚刀块备用,留意块要大些,不然受热容易成茄泥。马铃薯去皮,切滚刀块备用,留意块要小,易熟成都-德比烹饪|大厨教你一道菜——地三鲜。柿子椒去蒂、真心、去籽,掰成碎块备用。葱姜蒜切末混合备用。再独自备出一些蒜末,这道菜要用头尾蒜,分两次配用。



前期工作安排妥当,生火先将马铃薯块过油煎熟,炸至金黄控油捞出。再小火煎京山天气炸茄块,茄子先吸油后吐油,所以不要放过多的油。炸至起糊边,控油捞出。柿子椒块过油即出锅,时刻久了就疲软且褪去嫩绿色了。三种菜放在一同备用。



小火,一点点底油,倒入葱姜蒜末,炒出香味后倒入酱油,炒出酱香冒泡,参加少量白开水。改大火,将三鲜回锅倒入翻炒,参加少量盐、稍微多一点白糖、少量鸡精,见收汁儿差不多了,改小火淋入水淀粉,明汁亮芡翻锅关火,撒上蒜末,靠水汽轰出蒜香味,即可出锅装盘。





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